台灣鳳梨blog

有著《旺旺來》盛名的鳳梨,主要生長在熱帶地區,原產在中南美州經過引進,目前全世界有超過80個國家對其進行經濟栽種,在亞洲國家像泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼、台灣等都為主要經濟產區。台灣溫暖的氣候、優良的丘陵山坡地最適合種植,引進至今約300多年的歷史。在原始引進種為多刺、芽眼多且其甜度也不如現今,大多以罐頭製作為主,而當時台灣鳳梨罐頭名盛全球更在世界市場上佔有一席之地。如今,經過優良農產技術研究,育成了許多台灣特色品種,像我們熟悉的「金鑽鳳梨」、「牛奶鳳梨」、「釋迦鳳梨」、「甜蜜蜜鳳梨」這些高甜度品種外,更有「蘋果鳳梨」、「香水鳳梨」、「黃金鳳梨」、「冬蜜鳳梨」等多種類可供選擇,鳳梨更是台灣三大名果之一呢!

中醫學裡提到「鳳梨性平、味甘酸,入脾、胃經。可生吃解暑助消化或乾燥、搗為醬食用,有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效。」且提到鳳梨外皮經過搗捶後可製作成藥布來治癒外傷。其營養價值部份包括豐富的膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鳳梨酵素,錳及多種礦物質等,當中最令人關注的是高膳食纖維、維生素C及鳳梨酵素。在衛福部食品成份資料庫提到,每100g鳳梨中擁有1.4g膳食纖維,其中分別有著水溶性膳食纖維(果膠)增加腸內好菌以及非水溶性纖維來促進腸道蠕動,幫助「深蹲族」做好體內環保,讓上廁所不再是苦腦的事。再者,豐富的維生素C含量勝過檸檬、柳丁等,更與芭樂、奇異果、草莓相列於維生素C排行榜的TOP 5。而鳳梨酵素更是近年來的熱點。鳳梨酵素又名鳳梨蛋白酶是指鳳梨科屬植物所含的一種硫醇肽鏈內切酶,具有多種溶解纖維蛋白、消水腫、抗血栓和抗發炎活性。它可以幫助分解蛋白質食物及含有生物類黃酮,在餐後食用鳳梨有助於促進消化、減少腹脹感;而生物類黃酮,在許多研究中皆提到其可分解人體纖維蛋白,降低血液濃度、抗凝血進而減少血管栓塞作用,以助於降低心血管疾病風險。其實在1891年已有以新鮮鳳梨提煉出其鳳梨酵素來治療壞血症的案例,且近年國外也有針對發炎腫痛及骨關節發炎等病症進行研究,其結果顯示發病者在服用鳳梨酵素後其問題都有獲得緩解。也因為台灣擁有優良的地理位置與氣候加上先進的農改技術,讓我們一年四季都可以享受到不同風味的鳳梨果實。黃澄澄的果肉帶著濃厚香氣並且果肉酸甜多汁,不單可當水果食用也可將其入菜料理。

    新冠疫情的關係,全球進出口皆停滯,台灣農產品也因此出口銷售量不佳,以致鳳梨過剩。在政府及媒體推廣下,全民動起來幫助台灣農產,但若僅當水果食用,久而久之再營養也會食之無味。那就讓我們了解鳳梨還可作何變化吧!

1.鳳梨酥

身為最佳伴手禮榜首的鳳梨酥,不僅國外遊客來台必帶回,【旺旺來】的吉祥象徵也深受國人喜愛,不管是過年過節都是送禮好物!可稱為台灣食品界的友善大使!它最迷人之處在於那酥香餅皮下包裹著台灣鳳梨果肉,不同於其它甜點加入的是果醬,它的纖維質口口可見絲絲分明,雖為甜品但入口不膩還充滿香氣。如今更出現了使用甜度較低、香氣與纖維質更高的原種鳳梨來製成的【土鳳梨酥】,僅帶著鳳梨本身的酸甜且纖維質粗,食用起來也更覺得健康。而在加入鹹蛋黃晉升為【鳳凰酥】,鹹甜的口感不僅不衝突還更刺激味蕾,讓人一口一口停不下來。

2.鳳梨鮮奶酪

這道甜點不管是大人小孩都喜愛,加入鮮奶及新鮮鳳梨製成的奶酪,酸甜口感佳且健康感十足。不僅作法簡單,在夏季裡食用清熱解暑,作為飯後甜點還能解膩助消化。

作法:

a.先將鳳梨用刨刀刨出細果肉備用(因為鳳梨自身甜度夠故無須再糖漬)。在鍋中加入鮮奶和砂糖煮到糖融化,接著加入吉利丁及鮮奶油後拌勻。

b.把鮮奶酪液體倒入玻璃瓶,放進去冰箱冷藏2-3小時後奶酪會凝固。

c.取出奶酪並加入鳳梨果肉即完成。

3.鳳梨果乾

想完整吃到鳳梨的纖維質但又實在不方便帶著新鮮果肉出門時怎麼辦?不用擔心,就將鳳梨做成果乾吧!不僅容易保存且攜帶方便,鳳梨切片後經過烘乾水份保留的是天然鳳梨的甜與完整纖維素。以健康製作的果乾,不僅對身體無負擔,Q甜的果肉還滿足了想吃零食的口感。

4.鳳梨魯肉

用水果入菜相信鳳梨不是第一道,印象中菜單有著「木耳炒鳳梨」、「鳳梨雞湯」、「鳳梨蝦仁炒飯」等,不過用鳳梨來魯肉更能充份發揮鳳梨特質。鳳梨酵素不僅能分解蛋白質,更能使肉質變得軟嫩。肉片將變得更柔軟好吃,且在燉魯過程中鳳梨散發出自身的甜度,以此降低糖的使用量。而這道健康餐點製作方法也是營養師-譚敦慈特別推薦的,喜歡魯肉卻又怕太油膩的吃貨們不妨試試這方法喔!

最後介紹的是適合忙碌的現代人,餐餐老外卻又無法攝取足夠纖維素,讓便秘問題成為現代文明病。但上班已經夠忙了回家後又只想好好休息,若真的想補充纖維質也是透過將蔬果榨汁等便利方式,在這樣的情況下,我們可以透過鳳梨酵素來補充之。目前市面上所推出風梨酵素錠或粉末,讓我們在忙碌生活裡也可以透過每日一錠或是將粉末加入牛奶裡一起飲用,透過高濃縮的方式將鳳梨精華都保留之,既輕鬆便利又可以快速攝取人體所需的營養,而且些微酸甜口感也會讓人在食用時不會有「藥」的感覺,甚至會有點覺得是在吃糖果的感覺呢!!

炎炎夏日的到來也是鳳梨盛產的季節,就讓我們好好的享受著美味健康又營養滿分鳳梨吧!!

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *